Till jul bakade jag en uppsjö av macarons. Jag måste säga att övning ger färdighet!
Så här kommer lite bilder från mitt bakande:

Pistagemacaron med pistagechoklad.

Chokladmacaron med hallonsmörkräm och frystorkade hallon ovanpå,
samt några med chokladkrämsfyllning.

Chokladmacaron.
Dessa sprayade jag sedan med guldspray!

Apelsinmacaron med apelsincurdmörkräm.
Jag följer cupcakesfluffsans recept på macarons, vissa av sakerna i parantes är mina egna tillägg.
120 g äggvita, uppdelat i två skålar
35 g socker
150 g finmalen madel (finns på bla ica)
150 g florsocker (tag chokladflorsocker till chokladmacarons)
150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag
pastafärg och ev smakessens
- Sätt på ugnen på 160 C
- Sikta mandel och florsocker i en bunke
- Vispa 60g äggvita till mjukt skum, tillsätt 35 g socker under vispningen
- Blanda 150 g socker samt 50 g vatten i en kastrull till sockerlag. Låt koka upp till 118 C, använd en godis -eller kökstermometer
- Under vispning på låg fart, häll i den varma sockerlagen i marängsmeten.
- Vispa på hög fart tills marängsmeten kallnat och blivit fast och glansig. Brukar ta ca 10-15min. (Testa om marängen är bra genom att "vända bunken upp och ned" snabbt, sitter den kvar är den perfekt)
- Tag nu mandel och florsockerblandningen och rör i 60 g äggvita. När du rört ihop detta ordentligt har du i den färg och smakessens du vill ha, tänk på att ta lite extra färg då den kommer spädas ut vid ihopblandningen av den vita marängsmeten.
- Vänd ned försiktigt med en slickepott marängen i mandelblandningen till en jämn smet, blanda inte för mycket, smeten skall fortfarande vara trögflytande
- Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa femkronor på bakplåtspapper. Smeten skall flyta ut lätt och bli slät, du kan ev slå lätt med plåten mot ett bord så de slätar till sig.
- Låt macaronsen vila i 30-60 minuter, så de får ett torkat lager ovanpå, detta skyddar macaronsen från att spricka i ugnen, tänk på att den för varm ugn gör att macaronsen lätt spricker också.
- Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter
- Dra av pakplåtspappret från plåten och låt den torka lite innan du försiktigt lossar på dem.
Pistagefyllning (pistagechokladkräm)
100 g marabou 70% pistagechoklad
100 g desset ljuschoklad
1 dl vispgrädde
35 g smör
Smällt choklad med 1 dl grädde i en kastrull, när all choklad smällt, lägger du i smöret. Låt detta sedan svalna i 2-3 h, du kan mot slutet skynda på prossesen genom att ställa in det i kylen en liten liten stund, men inte för länge för då blir det hårt!
Tag endast vanlig choklad om du vill göra chokladfyllning.